Kho lạnh bảo quản

Để lưu trữ hàng hóa trong thời gian dài nhưng vẫn giữ được chất lượng ban đầu, kho lạnh bảo quản là giải pháp để bảo quản hàng hóa tốt nhất. Kho lạnh là lựa chọn hàng đầu về bảo quản hàng hóa trong nông nghiệp cũng như sản phẩm trong công nghiệp và công nghiệp thực phẩm. Vậy kho lạnh bảo quản là gì?
Xin mời Qúy vị và các bạn cùng Phú An Gia, chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé!

Giới Thiệu Về Kho Lạnh Bảo Quản

Kho lạnh bảo quản là kho kín được cách nhiệt và lắp đặt hệ thống máy làm lạnh, có thể kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm để lưu trữ hàng hóa thời gian lâu và đảm bảo chất lượng tốt nhất. Được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm. Bảo quản hàng nông sản: rau, củ, quả, hoa, hạt giống. Bảo quản các sản phẩm công nghiệp hóa chất, công nghiệp chế biến. bảo quản các loại sản phẩm dược, y tế, vv...

Bảo quản các sản phẩm sữa, bia, rượu, thức uống, vv... Kho lạnh được sử dụng rộng rải trong các khu công nghiệp, nhà máy chế biến, các chợ đầu mối, nhà hàng và hộ gia đình.

[caption id="attachment_5581" align="aligncenter" width="700"] Lắp đặt chuổi kho lạnh lưu trữ, bảo quản nông sản[/caption]

BÀI VIẾT THAM KHẢO THÊM: Thi công kho lạnh - Thiết kế kho lạnh - Lắp kho lạnh - Kho lạnh công nghiệp - Kho lạnh mini - Thi công kho đông lạnh - Sửa kho lạnh - Bảo trì kho lạnh - Kho đông lạnh - Thu mua máy lạnh công nghiệp - Sửa kho lạnh uy tín - Kho lạnh Bình Dương - Sửa kho lạnh Bình Dương - Thi công kho đông lạnh - Lắp đặt kho lạnh Bình Phước - Sửa kho lạnh Bình Dương - Lắp đặt chiller - Sửa chữa chiller

Sự Khác Nhau Của Kho Lạnh Bảo Quản Và Kho Lạnh Lưu Trữ

Có thể sử dụng thay thế cho nhau, nhưng hai thuật ngữ "kho lạnh bảo quản" và "kho lạnh lưu trữ" thực chất có một chút khác nhau:
- Kho lạnh lưu trữ: Thường tập trung vào việc lưu giữ sản phẩm, hàng hóa trong một khoảng thời gian nhất định. Ngoài việc kiểm soát nhiệt độ, các yếu tố khác như thông gió, ánh sáng cũng được quan tâm để đảm bảo sản phẩm không bị biến đổi về màu sắc cũng như mùi vị.

- Kho lạnh bảo quản: Thường tập trung nhấn mạnh việc duy trì chất lượng sản phẩm trong quá trình lưu trữ. Các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và quá trình làm hỏng thực phẩm.
Tuy nhiên trong thực tế, hai loại kho này thường được kết hợp để đáp ứng nhu cầu bảo quản đa dạng của các loại hàng hóa, sản phẩm khác nhau.

[caption id="attachment_5582" align="aligncenter" width="700"] Kho đông lạnh bảo quản hàng trung chuyển[/caption]

Kho lạnh bảo quản có thể phân thành nhiều nhóm loại như sau

Có nhiều kiểu / loại kho lạnh dựa theo nhu cầu cần sử dụng và công dụng của kho lạnh chúng ta có thể phân loại kho lạnh bảo quản khác nhau.

Phân loại kho lạnh treo mhóm ngành

Kho lạnh được phân loại dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau, nhưng yếu tố chủ yếu vẫn là dựa vào nhiệt độ bảo quản:

1- Kho lạnh bảo quản thịt:
- Nhiệt độ: Nhiệt độ cấp đông nhanh từ -25℃ đến -45℃, từ -18°C để bảo quản thịt đã được cấp đông, từ -2°C đến +2°C để đưa vào chế biến.
- Đặc điểm: Hệ thống làm lạnh hiệu quả, độ ẩm thấp để ngăn ngừa sự hình thành băng tuyết.
- Sử dụng: Bảo quản thịt bò, thịt đê, thịt lợn, thịt gia cầm.

2- Kho lạnh bảo quản hải sản:
- Nhiệt độ: Nhiệt độ cấp đông nhanh từ -25℃ đến -45℃, từ -20°C đến -22°C để bảo quản sản phẩm đã được cấp đông, từ -2°C đến +2°C để đưa vào chế biến.
- Đặc điểm: Hệ thống làm lạnh nhanh, giảm thiểu sự biến đổi chất lượng, dinh dưỡng của hải sản.
- Sử dụng: Bảo quản cá các loại, tôm, mực và các loại hải sản khác.

[caption id="attachment_5583" align="aligncenter" width="700"] Kho lạnh lưu trữ, bảo quản sản phẩm đông lạnh[/caption]

3- Kho lạnh bảo quản kem:
- Nhiệt độ: Thông thường từ -18°C đến -25°C.
- Đặc điểm: Hệ thống làm lạnh công suất lớn, khả năng duy trì nhiệt độ ổn định trong thời gian dài.
- Sử dụng: Bảo quản các loại kem và sản phẩm đông lạnh khác.

4- Kho lạnh bảo quản sữa và các sản phẩm từ sữa:
- Nhiệt độ: Thường từ +2°C đến +4°C.
- Đặc điểm: Hệ thống làm lạnh ổn định, nhiệt độ và độ ẩm cần phải chính xác.
- Sử dụng: Bảo quản sữa tươi, sữa chua, kem.

Phân loại theo công dụng:

1- Kho lạnh sơ bộ: Làm lạnh sơ bộ, bảo quản tạm thời các loại thực phẩm tại nhà máy chế biến trước khi chuyển sang 1 khâu chế biến tiếp theo khác.
2- Kho lạnh chế biến: Kho lạnh chế biến có diện tích lớn, công suất máy làm lạnh lớn. Vì phải xuất nhập hàng thường xuyên, phụ tải của kho lạnh luôn thay đổi.

Kho lạnh chế biến được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm như: Nhà máy chế biến xuất khẩu thịt, nhà máy chế biến thủy sản, nhà máy sữa và các sản phẩm từ sữa, nhà máy chế biến thực phẩm đóng hộp, nhà máy chế biến các loại thức uống, bia, rượu, nước ngọt, vv...

[caption id="attachment_5584" align="aligncenter" width="700"] Kho lạnh chế biến thực phẩm[/caption]

3- Kho lạnh vận tải: Kho lạnh trên tàu thủy, tàu hỏa, xe ô tô lạnh, container lạnh. Để bảo quản mặt hàng mang tính tạm thời để vận chuyển từ nơi này sang nơi khác.

4- Kho lạnh trung chuyển: Kho lạnh trung chuyển là kho có diện tích lớn để lưu trữ bảo quản hàng hoá tạm thời, phục vụ cho việc chuyển giao hàng hoá giữa người mua và người bán. Kho trung chuyển là kho để làm điểm tập kết, hợp nhất hàng hóa từ nhiều nguồn khác nhau trước khi xuất phân phối đến thị trường khác nhau, để đảm bảo chuỗi cung ứng sản xuất và kinh doanh.

Kho lạnh trung chuyển thường do bên thứ ba điều hành và quản lý, không liên quan gì đến bên bán và bên mua. Bên thứ ba này sẽ chịu trách nhiệm quản lý, sắp xếp và điều phối quá trình nhập xuất hàng hoá.

5- Kho lạnh thương nghiệp: Là kho lạnh bảo quản hàng hóa được sử dụng để lưu trữ bảo quản các mặt hàng được các cơ sở kinh doanh, doanh nghiệp bán trên thị trường.
6- Kho lạnh sinh hoạt: Là loại kho lạnh có diện tích nhỏ hoặc rất nhỏ "Kho lạnh mini" được dùng trong các nhà hàng, khách sạn, trong các bếp ăn nhà máy, công ty, trong hộ gia đình. Dùng để bảo quản lượng hàng hóa ít.

[caption id="attachment_5585" align="aligncenter" width="700"] Kho lạnh trái cây sau thu hoạch[/caption]

Phân loại theo nhiệt độ:

Mỗi loại sản phẩm, hàng hóa, thực phẩm cần được lưu trữ, bảo quản ở những dải nhiệt độ khác nhau, như vậy thì với đảm bảo chất lượng tốt cho những hàng hóa đó. Nhiệt độ kho lạnh bảo quản phù hợp trong việc cất giữ và bảo quản thực phẩm, dược phẩm và các sản phẩm khác là bao nhiêu?:

1- Nhiệt độ kho lạnh dùng để cấp đông nhanh: Từ -25℃ đến -45℃.
2- Nhiệt độ kho lạnh dùng để trữ kem các loại: Từ -22℃ đến -25℃.
3- Nhiệt độ kho lạnh dùng để bảo quản các loại thủy hải sản: Từ -20℃ đến -22℃.
4- Nhiệt độ kho lạnh dùng để trữ đông thực phẩm tươi: Từ -18℃ đến -22℃.
5- Nhiệt độ kho lạnh dùng để bảo quản thực phẩm đồ nguội: Từ -5℃ đến +5℃.

6- Nhiệt độ kho lạnh dùng để bảo quản các loại dược phẩm, thuốc, vacxin: Từ -5℃ đến +8℃.
7- Nhiệt độ kho lạnh dùng để bảo quản các loại bánh: Từ -5℃ đến +5℃.
8- Nhiệt độ kho lạnh dùng để bảo quản các loại trái cây, rau, củ, hoa tươi: Từ 0℃ đến +15℃.
9- Nhiệt độ kho lạnh dùng để bảo quản hạt giống các loại: Từ +2℃ đến +8℃.
10- Kho lạnh đa năng: Nhiệt độ bảo quản từ -12°C đến +12℃. Kho lạnh đa năng có thể điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phụ thuộc vào nhu cầu của từng loại sản phẩm hàng hóa cần bảo quản.

Phân loại theo dung tích

Kích thước của kho lạnh phụ thuộc vào nhu cầu, khối lượng, dung tích chứa hàng. Do đặc điểm về khả năng chất tải cho mỗi loại sản phẩm, hàng hóa, thực phẩm có khác nhau nên thường qui dung tích ra tấn thịt "MT- meet tons"
Ví dụ: Kho 50 MT, 100 MT, 150 MT, VV.... Là những kho có khả năng chứa 50, 100 , 150,VV... tấn thịt.

Tiêu chuẩn kho lạnh bảo quản

Tiêu chuẩn kho lạnh đóng vai trò rất quan trọng trong bảo quản hàng hóa, đảm bảo an toàn, hiệu quả và chất lượng. Tiêu chuẩn kho lạnh là quy định và hướng dẫn cụ thể về cách xây dựng, vận hành và bảo quản kho lạnh. Được phát triển để đảm bảo các kho lạnh đáp ứng các yêu cầu về nhiệt độ, độ ẩm và vị trí lưu trữ thích hợp cho các loại hàng hóa cụ thể.

- Cơ quan, tổ chức nào đặt ra và quản lý tiêu chuẩn kho lạnh?
Tiêu chuẩn kho lạnh do các tổ chức tiêu chuẩn quốc tế, quốc gia hoặc ngành công nghiệp thiết lập. Tổ chức Tiêu chuẩn Quốc tế "ISO" cung cấp một loạt tiêu chuẩn về kho lạnh. Các quốc gia có thể có các tiêu chuẩn riêng, thông thường ngành công nghiệp thực phẩm cũng có các tiêu chuẩn riêng biệt.

- Tại sao tiêu chuẩn kho lạnh lại quan trọng?
Tiêu chuẩn kho lạnh quan trọng để đảm bảo các kho lạnh được xây dựng và vận hành đúng cách, duy trì nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng cho hàng hóa bên trong. Điều này làm giảm nguy cơ hư hõng hàng hóa và đảm bảo rằng thực phẩm và sản phẩm khác được cung cấp an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng.

-Tiêu chuẩn kho lạnh quy định như thế nào?
Tiêu chuẩn kho lạnh thường quy định các yếu tố như sau:

+ Nhiệt độ lý tưởng cho từng loại hàng hóa trong kho.
+ Độ ẩm tương đối và phù hợp với hàng hóa trong kho lạnh.
+ Quy trình vận hành và bảo dưỡng hệ thống máy làm lạnh kho.
+ Thiết kế và cách nhiệt của kho lạnh.
+ An toàn trong quá trình làm việc và vận hành kho lạnh.

[caption id="attachment_5586" align="aligncenter" width="700"] Thi công hệ thống kho lạnh lưu trữ bảo quản[/caption]

- Tuân thủ tiêu chuẩn kho lạnh:
Để tuân thủ tiêu chuẩn kho lạnh, chúng ta cần:

+ Hiểu rõ các tiêu chuẩn áp dụng cho loại kho lạnh cần sử dụng.
+ Xây dựng hoặc điều chỉnh kho lạnh để đáp ứng các yêu cầu về tiêu chuẩn.
+ Tuân thủ các quy trình và quy tắc vận hành kho lạnh theo yêu cầu của tiêu chuẩn.
+ Thường xuyên kiểm tra và bảo trì hệ thống làm lạnh.

- Tiêu chuẩn kho lạnh có thay đổi không?
Tiêu chuẩn kho lạnh có thể thay đổi theo thời gian, để phản ánh sự phát triển của kiến thức, công nghệ. Vì vậy cần phải cập nhật phiên bản tiêu chuẩn mới nhất để thay thế cho các tiêu chuẩn mà kho lạnh hiện hữu đang tuân theo.

Nhiệt độ trong kho lạnh bảo quản

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm phải được lựa chọn trên cơ sở kinh tế kĩ thuật. Nó phụ thuộc vào từng loại sản phẩm, hàng hóa và thời giản bảo quản của sản phẩm, hàng hóa. Thời gian bảo quản càng lâu thì đòi hỏi nhiệt độ bảo quản càng thấp.
Đối với các mặt hàng trữ đông ở các nước Châu Âu người ta thường chọn nhiệt độ bảo quản khá thấp là -20℃ đến -30℃ ở nước ta thường chọn khoảng là -18℃ đến -25℃. Các mặt hàng trữ đông cần đươc bảo quản ở nhiệt độ ít nhất bằng nhiệt độ đem đi cấp đông.

[caption id="attachment_5587" align="aligncenter" width="700"] Bảng nhiệt độ tiêu chuẩn kho lạnh lưu trữ, bảo quản thực phẩm đông lạnh[/caption]

Những sản phẩm như: Trái cây, rau, củ, quả không thể bảo quản ở nhiệt độ thấp như bảng trên. Đòi hỏi cần phải bảo quản ở giải nhiệt độ cao hơn và duy trì độ ẩm cho từng loại sản phẩm khác nhau để giữ được chất lượng tốt cho sản phẩm.

[caption id="attachment_5588" align="aligncenter" width="700"] Bảng nhiệt độ tiêu chuẩn kho lạnh lưu trữ, bảo quản rau, củ, quả tươi[/caption]

Các yếu tố quan trọng về kho lạnh bảo quản, lưu trữ

Nhiệt độ là một yếu tố bắt buộc trong việc bảo quản sản phẩm. Do vậy nhiệt độ cũng phải tương thích với từng loại sản phẩm cần bảo quản, khi lưu trữ sản phẩm cần phải nắm được sản phẩm đó cần bảo quản ở mức nhiệt độ nào? để đảm bảo sản phẩm không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp. Vì vậy chúng ta phải cài đặt nhiệt độ tương ứng với từng sản phẩm cần lưu trữ bảo quản.

Yếu tố khi xây dựng kho lạnh bảo quản, lưu trữ

- Vị trí: Nên chọn vị trí thuận tiện cho việc vận chuyển và giao nhận hàng hóa.
- Cấu trúc: Vật liệu xây dựng, lắp đặt phải đảm bảo cách nhiệt tốt, sàn nhà phải phẳng, dễ vệ sinh.
- Hệ thống làm lạnh: Thiết bị làm lạnh phải có công suất phù hợp, đảm bảo nhiệt độ ổn định.
- Hệ thống điều khiển: Hệ thống điều khiển tự động giúp giám sát và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm một cách chính xác.

Yếu tố khi sử dụng kho lạnh bảo quản, lưu trữ

- Vệ sinh: Kho lạnh cần được vệ sinh thường xuyên để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Kiểm soát nhiệt độ: Hệ thống làm lạnh phải hoạt động ổn định để duy trì nhiệt độ phù hợp.
- Quản lý hàng hóa: Hàng hóa cần được sắp xếp khoa học để dễ dàng quản lý và kiểm soát.

[caption id="attachment_5589" align="aligncenter" width="700"] Cụm máy nén dàn ngưng giải nhiệt gió Bitzer dùng cho kho lạnh[/caption]

Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong kho lạnh bảo quản, lưu trữ

- Nhiệt độ: Là yếu tố quan trọng nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phản ứng hóa học và sinh học trong thực phẩm.
- Độ ẩm: Độ ẩm quá cao hoặc quá thấp đều có thể gây hại cho thực phẩm.
- Thông gió: Đảm bảo không khí lưu thông đều để loại bỏ khí ethylene và các chất gây hư hỏng khác.
- Ánh sáng: Ánh sáng có thể làm biến đổi màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
- Vi sinh vật: Vi khuẩn, nấm mốc có thể phát triển và gây hư hỏng thực phẩm nếu không được kiểm soát.

*Lợi ích sử dụng kho lạnh bảo quản, lưu trữ:

- Giảm thiểu hao hụt: Giúp giảm thiểu lượng thực phẩm bị hư hỏng, lãng phí.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc.
- Ổn định nguồn cung: Đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của thị trường một cách liên tục.
- Nâng cao giá trị sản phẩm: Bảo quản được chất lượng tốt nhất của sản phẩm.

*Ứng dụng của kho lạnh trong ngành thực phẩm:

- Chế biến thực phẩm: Bảo quản nguyên liệu, sản phẩm trung gian và thành phẩm.
- Phân phối thực phẩm: Vận chuyển và lưu trữ thực phẩm từ nhà cung cấp, chế biến đến người tiêu dùng.
- Cửa hàng, siêu thị: Bảo quản thực phẩm tươi sống và đông lạnh.
- Nhà hàng, khách sạn: Lưu trữ thực phẩm phục vụ cho hoạt động kinh doanh.

- Bảo quản thực phẩm tươi sống: Kéo dài thời gian lưu trữ, bảo quản, giữ nguyên chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
- Bảo quản thực phẩm chế biến: Đảm bảo sản phẩm luôn sẵn sàng cung cấp cho thị trường, giảm thiểu hao hụt.
- Bảo quản nguyên liệu: Dùng để bảo quản nguyên liệu đầu vào cho các nhà máy chế biến thực phẩm.

THÔNG TIN LIÊN HỆ:
VP. Chính: CÔNG TY TNHH CƠ ĐIỆN LẠNH PHÚ AN GIA
Số 2034/D, đường ĐT 745, KP. Phước Hải, P. Tân Khánh - Tp. Hồ Chí Minh

CN. Bàu Bàng: ĐIỆN LẠNH CÔNG NGHIỆP PHÚ AN GIA
Số 19, đường ĐT 750, Ấp 2, Xã Trừ Văn Thố - Tp. Hồ Chí Minh

Email: kithuatdienlanhphuangia@gmail.com
Điện thoại: 0274 626 8695  Hotline và Zalo: 0964 619 789
Website: https://kholanhphuangia.com - https://dienlanhphuangia.com